Cuando busques toda una experiencia culinaria y no simplemente comer, te recomendamos ampliamente visitar el restaurante Chambao, en el barrio de Polanco, que a partir de marzo y por tiempo limitado ofrecerá un menú de seis tiempos donde el wagyu es el protagonista, llevando a los comensales a un viaje de sabores y texturas inigualables.
ajo la visión creativa de Rodrigo Rivera Río, talentoso chef del multipremiado restaurante KOLI Cocina de Origen, cada plato ha sido diseñado para resaltar la exquisitez del wagyu (una de las carnes más exclusivas del mundo), elevando la gastronomía a nuevas alturas. La atmósfera vibrante y cuidadosamente curada de Chambao complementa esta experiencia, haciendo que sentarse a la mesa se convierta en un evento memorable y multisensorial.
La identidad de Chambao está ligada al fuego, la parrilla y la proteína como protagonista… y el wagyu eleva esa filosofía culinaria: una carne que exige técnica, respeto por el ingrediente y servicio informado.
Una joya culinaria
“Mi objetivo al crear este menú no sólo es ofrecer una experiencia gastronómica, sino también contar mi propia historia y mi relación con la carne”, explica el chef Rivera Río. “El wagyu es una joya culinaria y me encanta presentarlo frente a los comensales, que es la esencia de Chambao: ofrecer el producto a la mesa y prepararlo a los ojos de quien lo disfrutará. Es darle el protagonismo que merece”.
Por su parte, Eduardo Beaven, socio fundador de Grupo RosaNegra, conglomerado mexicano de restaurantes de alta gama y clubes de playa, añade: “En Grupo RosaNegra llevamos 10 años de una propuesta orientada no sólo a la calidad de los alimentos, sino a la creación de experiencias completas que trascienden el plato. Esta colaboración con el chef Rivera Río es un reflejo de ello y el resultado ha sido verdaderamente un viaje que desafiará los sentidos de quien viene a Chambao a una comida de negocios, familiar o celebra una ocasión especial”.
La experiencia de wagyu estará disponible por tiempo limitado en Chambao Polanco. No te pierdas la oportunidad de ser parte de esta propuesta especial, donde la creatividad y la pasión culinaria se encuentran.
MEAT EXPRIENCE by RODRIGO RIVERA RÍO
Botanas
1er. Tartar de Wagyu al hueso
Wayu Australiano Madurado en Mezcal / Creme Fresh de mezcal
Yema en soya | Caviar siberiano| Pan campesino al grill
Entradas
2do. Hand roll de Hoja Santa mar y tierra
King crab,/ Ponzu de pasilla / Wasabi de serrano y maíz
Furikake de carne seca. / tuétano asado en glace de cebolla
3ero. Short Rib y Mole de Cenizas
Barbacoa / Chile pasado / Gel de tomatillo / Queso Menonita
mole de cenizas / maíz azul
Fuertes
4to. Lorenza de Wagyu A5
Tostada de harina / frijoles con veneno| trufa negra
chile chilaca / chiles lacto / cebollín
5to. Wagyu australiano madurado en Mezcal 30 días
Ajo negro / jus de tomatillo / Coliflor
Espuma de sal / betabel con yuzy
Postres
6to. Crema + Wagyu Crembrulee
Grasa de Wagyu + vainilla| Macadamia| ciruela
